Slon6.to: какао для кофеен Москвы
Slon6.to поставляет какао-порошок и горячий шоколад кофейням и барам в Москве. В поиске нас часто набирают как Slon6 to — это тот же магазин. Поможем выбрать смесь под ваш способ приготовления — в питчере на паровой трубке или в автоматической кофемашине — и заранее посчитать, сколько стоит одна чашка.
Какао для бара в Москве: что учесть до закупки
Московская кофейня работает в своём ритме: короткий сезон пикового спроса, тесные точки и много заказов навынос. Это прямо влияет на то, какое какао стоит брать.
Сезон начинается в октябре
Спрос на какао и горячий шоколад в Москве заметно растёт с первыми холодами и держится до весны. Запас удобнее формировать заранее: у большинства сухих смесей и порошков срок годности от года, поэтому закупка на сезон не рискует испортиться при правильном хранении. Точный срок всегда указан на упаковке.
Мало места за стойкой
Островки в торговых центрах, точки у метро и кофейни в бизнес-центрах редко имеют склад. Пачки по 1 кг занимают полку, а мешок на 25 кг — угол подсобки. Для небольшого бара фасовка по килограмму практичнее, даже если цена за килограмм у крупной тары ниже.
Утренний поток навынос
Когда очередь стоит до двери, напиток должен готовиться за то же время, что и капучино. Смеси, которые быстро растворяются в молоке без комков, экономят бариста по полминуты на каждой чашке.
Приёмка в центре города
В центре Москвы действуют ограничения для грузового транспорта и платная парковка, поэтому окно приёмки и место разгрузки лучше согласовать при оформлении заказа, а не в день поставки.
Главный вопрос для московской кофейни — не «какой какао вкуснее», а «какой какао выдержит утренний поток, поместится на полку и даст понятную себестоимость чашки».
Что можно заказать для кофейни
Какао для бара делится на несколько групп. Они различаются составом, способом приготовления и тем, на какое оборудование рассчитаны.
- Какао-порошок алкализованный
Чистый какао без сахара и молока. Алкализация снижает кислотность, делает цвет темнее, а вкус мягче, и порошок лучше расходится в молоке. Подходит для классического какао на молоке, посыпки, мокко и десертов. Сахар бариста добавляет сам.
- Горячий шоколад для питчера
Готовая смесь из какао, сахара и загустителей, иногда с тёртым шоколадом. Взбивается на паровой трубке вместе с молоком и даёт густой напиток. Это основная позиция зимнего меню большинства кофеен.
- Смесь для кофемашин и вендинга
Быстрорастворимый порошок или гранулы, часто уже с сухим молоком. Рассчитан на миксер автоматической кофемашины и не забивает его. В питчере такая смесь даёт более жидкий напиток, чем шоколад для бара.
- Белый и рубиновый горячий шоколад
Позиции для сезонного и авторского меню: розовый рубиновый шоколад и белый хорошо смотрятся в витрине и в соцсетях. Их берут небольшими объёмами под конкретный напиток.
Цены на какао и горячий шоколад в Москве
Цены указаны за упаковку 1 кг. Итоговая сумма зависит от марки, состава заказа и объёма — точный расчёт пришлём после заявки.
| Позиция | Для чего | Цена за 1 кг |
|---|---|---|
| Горячий шоколад для кофемашин и вендинга | Автоматы, суперавтоматические машины | от 690 ₽ |
| Горячий шоколад классический | Питчер на паровой трубке | от 1 200 ₽ |
| Горячий шоколад премиальных марок | Густой напиток, авторское меню | от 1 900 ₽ |
| Какао-порошок алкализованный | Какао на молоке, мокко, посыпка, десерты | от 2 000 ₽ |
| Рубиновый горячий шоколад | Сезонные и фотогеничные напитки | от 3 300 ₽ |
Из чего складывается стоимость
- Доля какао в смеси: чем её больше, тем гуще вкус и выше цена.
- Жирность порошка: какао с 20–22 % какао-масла дороже, чем с 10–12 %.
- Происхождение и марка: европейские смеси обычно дороже отечественных.
- Формат: порционные саше удобны, но килограмм в них обходится дороже, чем в пачке.
- Объём и регулярность закупки.
Почему смотреть стоит на цену чашки
Дешёвая смесь, которую приходится класть больше, может оказаться дороже в пересчёте на порцию. Сравнивайте не цену пачки, а стоимость сухой смеси в одной чашке: для этого ниже есть калькулятор.
Запросить расчётКак выбрать какао по цифрам на упаковке
Пять параметров, которые стоит проверить на этикетке или в спецификации до первой закупки.
Жирность порошка
Стандарт для напитков: какао хорошо распределяется в молоке и не оставляет жирной плёнки.
Повышенная жирность
Насыщеннее и бархатистее, лучше для густого какао и десертов, но стоит дороже.
Алкализованный
Нейтральная кислотность: мягкий вкус, тёмный цвет и лучшая растворимость, чем у натурального порошка.
Закладка на чашку
Обычная рекомендация производителей горячего шоколада на порцию 150–250 мл. Точная норма указана на пачке.
Порций из 1 кг
Столько чашек выходит из килограмма смеси при такой закладке. Удобно для планирования запаса на неделю.
Как Slon6.to принимает и собирает заказ
Заказ начинается с короткого разговора о вашем баре — так проще не ошибиться со смесью.
Заявка
Оставляете имя и телефон в форме, при желании — что сейчас используете.
Уточнение
Менеджер спрашивает про оборудование, число порций в день и формат меню.
Подбор и расчёт
Предлагаем позиции под ваш способ приготовления и считаем сумму по прайсу.
Поставка
Согласуем адрес, окно приёмки и место разгрузки в Москве.
Повторный заказ
Когда объём понятен, следующие поставки оформляются быстрее.
Частые ошибки с какао на баре
Большинство жалоб гостей на «водянистый» или «комковатый» какао связаны не с продуктом, а с тем, как его выбрали и приготовили.
Путают порошок и смесь. Чистый какао-порошок не содержит сахара: если готовить его по закладке горячего шоколада, напиток выйдет горьким и жидким.
Сыплют порошок в горячее молоко. Так появляются комки. Сначала размешайте какао с небольшим количеством молока до пасты, затем добавьте остальное и взбейте.
Перегревают молоко. Выше 65–70 °C молоко приобретает варёный привкус, который глушит шоколад. Держите ту же температуру, что и для капучино.
Ставят густой шоколад в автомат. Смесь для питчера может забить миксер кофемашины, а вендинговая смесь в питчере даёт слабый вкус. Берите продукт под своё оборудование.
Хранят у кофемашины. Пар и тепло от группы делают порошок влажным, и он слёживается. Открытую пачку держите закрытой, в сухом месте при 15–20 °C, подальше от специй и кофе.
Не считают порцию. Без фиксированной закладки один бариста кладёт две ложки, другой — три, и себестоимость напитка плавает от смены к смене.
Сколько стоит смесь в одной чашке
Простая формула помогает сравнить разные смеси честно: цена килограмма × закладка в граммах ÷ 1000.
Пример: пачка горячего шоколада за 1 200 ₽, закладка 30 г на чашку. Из килограмма получится около 33 порций, а сухая смесь в одной чашке обойдётся примерно в 36 ₽. К этой сумме добавьте молоко, стакан и крышку.
Сравните с премиальной смесью за 1 900 ₽ при закладке 25 г: порция стоит около 48 ₽. Разница в 12 ₽ на чашке при сотне напитков в день даёт заметную сумму за сезон — но и вкус у дорогой смеси обычно гуще, поэтому решение зависит от цены напитка в вашем меню.
Вопросы о какао для кофейни
Что чаще всего спрашивают владельцы и бариста перед первой закупкой.
Чем какао-порошок отличается от горячего шоколада?
Какао-порошок — это перемолотые какао-бобы без сахара и молока. Горячий шоколад — готовая смесь, в которой уже есть сахар, загустители, а иногда тёртый шоколад и сухое молоко. Из порошка получается классическое какао, из смеси — густой шоколадный напиток.
Какой какао подходит для автоматической кофемашины?
Нужна быстрорастворимая смесь, рассчитанная на вендинг и суперавтоматы. Она мелкая или гранулированная и не оставляет осадка в миксере. Густой шоколад для питчера в автомате использовать не стоит.
Сколько чашек выходит из 1 кг горячего шоколада?
При закладке 25–35 г на порцию — примерно 30–40 чашек. Точная норма зависит от смеси и объёма стакана, её указывает производитель на упаковке.
Алкализованный или натуральный какао — что лучше для напитков?
Для напитков обычно берут алкализованный: у него мягче вкус, темнее цвет и он лучше расходится в молоке. Натуральный какао кислее и светлее, его чаще используют в выпечке.
Можно ли готовить какао на растительном молоке?
Да. Лучше всего подходит чистый порошок или смесь без сухого молока — проверьте состав. Овсяное молоко бариста-линейки взбивается ближе всего к коровьему и не расслаивается.
Slon6 to и Slon6to — это вы?
Да, так наш магазин часто пишут в поиске — с пробелом или слитно. Правильное название — Slon6.to, сайт находится по адресу slyona6to.online.
Заявка на какао для кофейни
Оставьте телефон — подберём смесь под ваше оборудование и посчитаем заказ.
Что будет после отправки
- Заявка приходит менеджеру Slon6.to.
- Менеджер звонит по указанному номеру и уточняет оборудование, объём и формат меню.
- Вы получаете подбор позиций и расчёт по прайсу.
В комментарии можно написать, какой какао вы используете сейчас и что в нём не устраивает, — так подбор будет точнее.
Связь с Slon6.to в Москве
Заказы для кофеен Москвы принимаем через форму на этой странице.